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AG真人视讯 上完林育玮这堂课,我被移出失败贝果群聊!

时间:2020-03-08 01:41 来源:奔驰宝马游戏中心 | 首页(AsiaGaming) 点击:179

披萨草 3g

③贝果出炉一定要震一下。

整理:阿丹

6.水温:贝果只要搅拌均匀至扩展阶段(表面光滑)就好了,短时间搅拌,不需要太低的水温,22℃左右就可以。

首先,你的烤箱要有蒸汽功能,贝果烫煮完毕后要打蒸汽,能够让贝果产生裂纹。

⑧ 装盘,最后醒发30分钟

④ 黄油

⑥ 再次搓长至24cm,

① 水开后放入贝果

① 擀开

5.烘烤的细节说明

依直接法搅拌完成后,不用基础发酵,直接分割,中间松弛20分钟后整型,再将整型好的贝果转入3-5℃的冷藏设备中,低温发酵一夜,大约12小时。

让我们看看,这一次的直播分享中,林育玮老师给我们带来什么样的惊喜呢?

后续操作:基础醒发、分割预整型、整型(未包馅料)、烫煮、最后发酵、烘烤与全麦土豆贝果无异,故不作阐述。

生亚麻籽烤熟,冷却后,以比例为熟亚麻籽:常温水 = 1:1,浸泡1小时,使其自然吸收水分。 [烘烤后的亚麻籽会更香,配方中亚麻籽为浸泡好的重量]

(半成品)熏鸡肉 1000g

2.蓝莓干处理

TIPS:

原标题:上完林育玮这堂课,我被移出失败贝果群聊!

贝果

新鲜土豆削皮,切丁,热水 煮熟,使其变软,捣成泥状后放凉备用。

5.加入蓝莓粒,慢速搅拌1分钟,中途可以翻一下面AG真人视讯,帮助面团均质后AG真人视讯,出缸AG真人视讯,面温25℃。

1.亚麻籽的前置处理

全麦土豆贝果操作步骤

2.全麦粉

1.贝果整形详细教程;

- 发酵分割 -

3.熏鸡肉馅

03

- 熏鸡肉馅 -

面团起初搅拌的状态有点干,很正常,这是要赋予面团有嚼劲的配方比例,切勿多加水。

TIPS:

③出锅,沥干水分,装盘

配方分享

最后发酵是否铺盖包面袋依据当地的环境来决定,视频中的操作环境比较潮湿,最后发酵可以放室温下 (室内温度28℃左右)裸露发酵即可,倘若在内地北方,气候比较干燥,需要做面包防干措施。

- 面团搅拌 -

2.将水和速发干酵母搅匀,并倒入搅拌缸内;

蓝莓干可用提子干、无花果干等果干代替,使用前经泡酒处理,风味更佳!酒可以使用黑朗姆酒、白酒、白朗姆酒,浸渍比例为果干:酒 = 50:10。

5.搅拌速度:贝果的面团稍微有点干,必须全程用慢速搅拌,使用快速搅拌,在摩擦系数的影响下,会导致面团升温过快。

3.加入预先处理的亚麻籽;

贝果(Bagel), 又名百吉饼、百吉圈,起源于波兰犹太社区的面包制品,是发酵的面团经过手工做成环形,在烘烤前进行水煮,烘烤后形成内部柔软Q弹,有嚼劲,外皮焦黄/香脆的成品。

黑胡椒碎3g

- 烫煮工艺-

⑤慢速搅拌,使其均质

2.面团厚度

①让面团糊化,增加其Q弹的口感;

@贝果是唯一烤前经过水煮的面包

同学们可别再说贝果是夹了菜的甜甜圈哟!

倘若没有蒸汽,可以使用重石,将重石洗干净后装在底部无缝隙的吐司模具中,放在烤箱中一同预热, 当贝果烫煮完毕入炉时,在模具中倒入一杯热水,迅速推到贝果旁边,迅速关上炉门,其产生的大量蒸汽可以起到烤箱蒸汽同等作用,但是这个过程需要佩戴手套,避免烫伤。

2.将水、牛奶和速发干酵母搅匀,溶解 酵母,并倒入搅拌缸内;

①将水煮开后,由大火转为中火,再烫煮贝果。

④ 卷起

/ 我才不是没有故事的贝果 /

TIPS:

2.滚圆

贝果擀薄的那一端接口要捏紧,否则在烫煮和烘烤时容易爆开,整型的技巧需要多练习。

②烫煮的贝果,烘烤后表面比较有光泽度;

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3.烫煮贝果的作用

④ 入炉烘烤

③糖

7.溶解酵母:

② 盐

4.慢速搅拌7分钟,直至7成筋度,出缸温度25℃;

① 高筋粉

①越小的家用烤箱火力越不容易控制,所以设置的温度要比商用烤箱低,需要了解自家烤箱的脾气,灵活调节。

底部朝上,一端压薄

- 面包整形-

3.如何让贝果表面有漂亮的裂纹?

1.分割

①揉圆

④ 糖

看完了林育玮老师的贝果教程

②发酵到位的贝果放到热水中,应该是浮起的状态;倘若贝果下沉,则为发酵不足或者考虑是否添加了酵母。

- End -

⑤黄油

- 健康亚麻籽蓝莓贝果 配方 -

⑤ 搓长至22cm左右,松弛10分钟

Bagel看似朴实,但充满嚼劲儿的扎实口感却让喜欢它的吃客们欲罢不能。纽约客最喜欢的是抹上厚厚CREAM CHEESE或者搭配洋葱和烟熏鱼,紧致朴实的口感可以让人踏实一整天。

1.烫煮贝果细节

倘若搅拌到完全扩展阶段,延展性特别强,在烫煮的时候,面团的膨胀性会非常好,煮完后的贝果也很容易缩腰。

1.新鲜土豆泥

2.开水的变换

3.最后醒发注意事项

搅拌到扩展阶段,不需要到光滑手套膜的状态即可,是因为想让贝果的口感更加扎实、Q弹和有嚼劲。

4.贝果烤完皱皮的原因

① 高筋粉

①存储的方式可能不对,贝果放凉之后要密封保存;

②没有复烤,复烤后的贝果会软一些;

②商用平炉烤箱在空炉预热的过程中,虽然关掉了底火,但底火的实际温度仍然会上升,直播中底火的实际炉温约180℃。

② 30s后翻面继续煮30s

1.整形力度

1.依次倒入高筋粉、糖、盐、黄油,慢速搅匀;

配方中使用的是细磨粉,如采用全麦粒粉,可 提前1小时,用 总水量的20%浸泡它,使其软化。

第二天将贝果取出,同直接法一样,预热烤箱,烫煮贝果,隔夜冷藏法制作的贝果在烫煮时,依然要能够浮起来。

?

4.面团状态:

TIPS:

健康亚麻籽蓝莓贝果操作步骤

4.慢速搅拌6分钟;

倘若操作环境比较干的情况,面团表面容易干,可以喷水保湿;

2.分割90g一个,滚圆,中间松弛20分钟;

② 盐

是不是觉得贝果比油炸的甜甜圈健康多了

- 出炉 -

贝果烘烤完成后多少都会有点皱皮,除非烘烤的时候烤得干一些,或者将配方的含水量减少。

贝果的起源,出现在17世纪的波兰。纪念由波兰国王率领的基督联军战胜土耳其军队,拯救奥地利国家的英勇事迹,波兰面包师做出了这种形似马镫的环形面包。后来贝果随着犹太人的移民,带到了美国纽约,逐渐发展成为纽约的代表食物之一。

动图:阿丹

想学面包!

展开全文

01

- 全麦土豆贝果 配方 -

1.依次倒入高筋粉、全麦粉、糖、盐、黄油,慢速搅匀;

贝果独白:'看清楚,我是水煮!不是油炸,咱健康着呢!'

TIPS:

3.将土豆泥倒入缸内;

1.为什么第二天的贝果比较硬?

4.贝果接口爆开的原因

2月 26日,面包研修社&中国台湾烘焙名师—— 林育玮老师联合举行的公益分享直播间中,林育玮老师分享了2款健康贝果的制作方法。

② 基础醒发

02

因为贝果搅拌的时间短,所以需要将干酵母与水搅拌均匀,使其溶解后再加入面团搅拌中。

- 出炉 -

倘若想让贝果表面富有甜味,可以在水中添加砂糖、蜂蜜,来增加贝果的风味。 比例为 水:砂糖 / 蜂蜜 = 1000:50。

2.如何将直接法调整为隔夜冷藏法?

③ 平铺20g内馅

⑦收圆,捏紧,翻回正面

- 面团搅拌 -

贝果整形的面团擀得越薄越好,卷得越紧,烤焙出来的口感会更扎实。

设备 操作 烘烤时长 商用平炉烤箱 ①预热,230℃ / OFF ;②入炉烘烤7分钟,230℃ / OFF ;③调节炉温, 200℃ / OFF,继续烘烤; 17分钟 热风炉 170℃ 17分钟 家庭烤箱 200℃ / 150 ℃, 20 - 24分钟

贝果

③贝果每一面都要烫煮30秒,共计1分钟;

③全麦粉

② 翻面

⑥ 慢速搅拌,使其均质

如果熏鸡肉颗粒比较大,需要切碎块,与其他材料拌匀,备用;没有熏鸡肉,也可以用金枪鱼替换。

贝果面团的状态比较干,所以揉圆的力度需要稍大一些。

1.收圆,基础醒发30分钟;

卷的力度一定要足够,将馅料卷紧,否则面团内有空隙,不好搓长,搓长后也不美观,且容易漏馅。

PS:蓝莓粒在搅拌和整型的过程中,注意不要弄得太碎,影响口感噢!

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