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AG真人视讯 此配方可封神!颜值、创意、技巧齐飞——Emmanuel Hamon大师之作!(已打包·可下载)

时间:2020-03-03 20:01 来源:奔驰宝马游戏中心 | 首页(AsiaGaming) 点击:128

1、将香草荚剖开刮籽与淡奶油一起加热后倒在提前混合打散的蛋黄和砂糖上。

Spread on baking sheet a rectangle 60cm x 20cm .

Mix the together soft butter and sugar and bleach in 2nd gear.

Add the flour and hazelnuts .mix until it make a dough .

制作步骤:

4、将面糊摊铺在60x20cm的长条形模具框内(当然如果改做其他形状则无需限定此模具)。

制作步骤:

杏仁蛋糕(共:835克)

7bpz

4、放入烤箱以160℃烘烤10-12分钟左右。

Finish by incorporate the eggs one by one. Smooth well.

420 g whipping cream

2、加入面粉和榛子粉,搅拌至形成面团。

12 克……吉利丁片

1、将细砂糖#1和水#1一起煮成焦糖,然后用煮沸的淡奶油和水#2冲入拌融。

12 g gelatin sheet

7bpz

220 克……水#2

3、擀压至4毫米厚度,并另外搓若干圆棍形。

450 克……35%淡奶油

4、降温至35℃时,将打发的淡奶油加入轻轻拌匀。

100 克……面粉

Heat the cream slightly, then pour over the previously mixed eggs yolk and sugar.

200 克……35%淡奶油#1

Mix the second part of fresh cream with egg yolk, then pour in the caramel and cook like a crème anglaise at 85 ° .

200 g fresh cream 35 %

150 克……蛋黄

10 个……苹果

5、放入175℃的烤箱内烘烤约10-15分钟。

8 g gelatin

2、静置降温10分钟后,将之倒入50x6cm长条模具内,厚度约1cmAG真人视讯,放入烤箱内以85/90℃烘烤约1小时AG真人视讯,注意适当检查不要让它出现煮沸的情况发生。

10 u apples

50 克……细砂糖#2

180 g butter

30 克……淀粉

3/ Decorate by placing on the top of the cake some Streusel stick previously spay with a mix of 50 % cocoa butter with 50 % white chocolate colored yellow/light brown , and finish with some dried apple ( cut some thin slice of apple , place on a tray with baking paper , dry them in the oven at 70 Degree for 2 hours , out of the oven , using a metal ring , cut some different size of apple disc .

Peel the apples and remove the core, in silicone mold half spheres 8 cm in diameter, place butter and sugar in each half-sphere around the apple then, covering with a another silicone mold half spheres 8 cm.

Then place in the freezer .

200 克……细砂糖

3、加入吉利丁(泡软的吉利丁片或吉利丁粉调配的吉利丁液AG真人视讯,只要吉利丁量是8克就可以)并用手持均质机搅拌乳化。

220 g water#2

原标题:此配方可封神!颜值、创意、技巧齐飞——Emmanuel Hamon大师之作!(已打包·可下载)

120 克……榛子粉

Add the Nuts powder, flour.

200 g whole almond powder

50 g water#1

2/ Prepare the glaze at 35 Degrees and glaze.

200 g sugar

Make a dry caramel with the sugar and deglaze with the hot fresh cream。

50 g sugar#2

100 克……黄油

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2、放入170℃的烤箱内烘烤约1小时,烘烤后的苹果类似反转苹果派的状态。

200 克……杏仁粉(带皮的全杏仁粉)

2、将淡奶油#2和蛋黄混合搅拌均匀,冲入“步骤1”的焦糖液中搅拌并加热为85℃的焦糖英式奶酱。

香草奶油(共:692克)

2、将细砂糖#2和淀粉混合拌匀,加入到“步骤1”中搅拌并煮沸1分钟。

Toss 150g sugar with cornstarch, then add caramel and give a boil for a minute.

焦糖苹果(反转烤方式)

400 克……砂糖#1

Montage

Vanilla Cremeux

组装&装饰

2 个……香草荚

100 g flour

展开全文

recipe for one log of 55 cm x 7 cm

300 克……淡奶油

Add the gelatin previously soaked in cold water and drained.

提示: ↑

Hazelnut Streusel

8 克……吉利丁

30 g starch

1、将细砂糖在厚底平底锅中加热煮成干焦糖,然后将煮沸的淡奶油#1冲入融化焦糖。

4、全部拌匀后静置待其冷却(或冷藏隔夜),使用温度为30-35℃。

Make a caramel with 400 gr of sugar and 50 gr of water, then deglaze with cream and hot water.

450 g fresh cream 35 %

Apple/caramel (Tatin way)

Caramel Mousse

50 g fresh cream 35 %

200 克……细砂糖

步骤:

3、加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片拌融。

焦糖淋面(共:1062克)

1/ Fill the log mold by 1/3 of the caramel mousse , then place the vanilla creamy in center and cover with a layer of almond biscuit . display on the top of this biscuit some Tatin apple all along and pour and cover with more caramel mousse . Place a last layer of almond biscuit and topped with the layer of streusel biscuit to completely close the mold . Freese .

90 克……砂糖

Mix everything and put to cool. use at 30 ° C.

420 克……打发奶油

200 克……全蛋

90 g sugar

55 克……面粉

喜欢原汁原味的你,继续看鸟语版吧

Bake at 175 ° C for 10 /15 minutes.

制作步骤:

150 克……砂糖

配方量:55 cm x 7 cm模具,1个模具

chef 的其他作品也瞧瞧~

200 g sugar

300 g cream

3、出炉后冷冻待用。

2 u vanilla pods

Cook at 160 for 10 / 12 minutes .

2、脱模后将回温至35℃的的焦糖淋面淋在表面。

Buche Appelina

Almond Biscuit

1、将黄油与糖混合搅打。

100 g butter

400 g sugar#1

1、在模具内挤入焦糖慕斯至1/3满,在中间放入香草奶油,覆盖一片杏仁蛋糕,在放上焦糖苹果,再继续挤入一层焦糖慕斯,最后再放一片杏仁蛋糕覆盖一片榛子酥脆封底,冷冻。

制作步骤:

120 g hazelnut powder

Place in oven and bake for about 1 hour at 170 °. The apple will cook like a apple tatin texture .

Bûche Applelina

100 克……黄油

90 g egg yolk

Caramel Glaze

Let cool for about 10 minutes then pour into silicone inserts of 50 cm by 6 cm , about 1 cm high. place in oven 85/90 degrees for about an hour, check occasionally to make sure the cream is not boil inside the oven .

90 克……蛋黄

150 g sugar

100 g brown sugar

150 g eggs yolk

by Emmanuel Hamon

颜值震撼到你了吗?!风格独到的Emmanuel Hamon大师 (下图)创作的一个焦糖风味的长条蛋糕,通体都是知识点——夹心是烘烤的“香草奶油”、“翻转苹果”,主体是焦糖慕斯,淋面为焦糖镜面淋面,表面装饰材料看着非常炫,制作却颇为简单实用——配方中都有告知如何制作——那些焦糖色毛茸茸的小棒棒绝对是装饰材料的极品之选!日常应用中可以改变形状为圆形或裁切为小甜点

阿佩利纳Buche Appelina

Mix together the butter with the brown sugar .

200 g eggs

1、将软化的黄油与砂糖在搅拌机内以2档速搅打至泛白。

Add the gelatin and mix with hand blender , let cool .

Spread to 4 mm and cut stripe of 50 cm by 6 cm .

3、将榛子酥脆棒用调色巧克力喷砂表面(可可脂与调色巧克力按1:1混合),装饰适量干苹果片完成(干苹果片制作方法:苹果切薄片,放在烘焙纸上,以70℃低温烘烤2小时,出炉后用圆形模具裁切为各种所需形状或直接使用)。

100 克……赤砂糖/棕色砂糖

by Emmanuel Hamon

1、将苹果去皮去核切块,放入直径8cm的半球形硅胶模具内环绕其放入黄油和砂糖,再将另一同样的模具覆盖在其上。

3、最后再将全蛋逐个加入搅拌至顺滑状态。

制作步骤:

2、加入杏仁粉和面粉拌匀。

55 g flour

At 35 ° , add the whipping cream .

50 克……35%淡奶油#2

焦糖慕斯(共:968克)

榛子酥脆(共:420克)

180 克……黄油

100 g butter

50 克……水#1

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