2023-10-12
優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳關(guān)鍵工藝的研究
巴氏殺菌乳是通過過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌以及冷卻等關(guān)鍵工藝制得的液體乳制品，其原料大多為羊乳或者牛乳。要保持巴氏殺菌乳的品質(zhì)優(yōu)良，就需要在關(guān)鍵工藝上不斷分析，找到影響品質(zhì)的關(guān)鍵因素，本文針對巴氏殺菌乳受到生產(chǎn)工藝以及儲存條件影響品質(zhì)變化展開研究。
2023-10-11
大型發(fā)酵罐內(nèi)流場模擬及局部改善
運(yùn)用有限元軟件Fluent，通過Euler-Euler雙流體模型，使用多重參考系（MRF）法和標(biāo)準(zhǔn)k-ε湍流模型，分析大型發(fā)酵罐內(nèi)部由六斜葉開啟渦輪式攪拌槳和半圓管圓盤渦輪式攪拌槳組成的三層攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)時的流場情況，得到發(fā)酵罐內(nèi)部流體的流場和氧氣的分布情況。針對一些局部氣含率較低的問題，對攪拌結(jié)構(gòu)進(jìn)行了改進(jìn)。結(jié)果表明：在底層攪拌槳圓盤上開孔有利于提高附近的氣含率，上層槳的直徑對其附近氣含率分布的影響較大，在底部設(shè)置擋板有利于提高底部的氣含率。
2023-10-10
獼猴桃果汁加工工藝研究進(jìn)展
獼猴桃具有很高的營養(yǎng)價值，深受大眾的喜愛。但獼猴桃果實(shí)不耐貯藏、不易長途運(yùn)輸。獼猴桃果汁加工可以解決獼猴桃果實(shí)集中成熟上市、短期內(nèi)供過于求的問題，同時還能最大程度地保留其營養(yǎng)成分，是獼猴桃深加工的主要方式。對國內(nèi)外近幾年獼猴桃果汁加工過程中脫皮、制汁、澄清、滅菌、提高穩(wěn)定性、去除農(nóng)藥殘留等關(guān)鍵工藝的最新研究進(jìn)行歸納和展望，為獼猴桃果汁加工工藝的研究提供參考和技術(shù)支持。
2023-10-09
乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)及主要設(shè)備分析
隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國民對于食品營養(yǎng)以及安全的要求也不斷提高。蛋白質(zhì)屬于日常必須的營養(yǎng)物質(zhì)，而乳品中富含蛋白質(zhì)，所以現(xiàn)在乳品已經(jīng)是居家常備的營養(yǎng)品。但是偶然出現(xiàn)的“毒奶粉”事件對于乳品市場的秩序會產(chǎn)生嚴(yán)重的危害，對于人們的身心健康狀態(tài)造成不良影響，所以要強(qiáng)化乳產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管力度，深刻認(rèn)識到有效監(jiān)管乳品加工技術(shù)以及設(shè)備是保證乳品生產(chǎn)質(zhì)量的重要途徑。
2023-10-08
加工過程對紫薯火龍果復(fù)合飲料抗氧化性能的影響
以紫薯或火龍果為原料的深加工產(chǎn)品多為單一型產(chǎn)品和發(fā)酵型飲料，且多是重點(diǎn)研究加工工藝，對加工過程中抗氧化性能的變化則甚少研究。為了探討加工過程對紫薯火龍果復(fù)合飲料的抗氧化性能影響，本試驗(yàn)以紫薯、火龍果的單一果汁與復(fù)合飲料為研究對象，利用DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、羥基自由基清除率與總還原力等四種指標(biāo)的測定，探討加工過程對飲料抗氧化性能的影響。結(jié)果表明：加工復(fù)合后，DPPH自由基的清除率提高了0.95%，羥基自由基的清除率提高了3.90%，還原力測定的VC相當(dāng)濃度也提高了78.25μg/mL。綜合結(jié)果可得，紫薯與火龍果兩者經(jīng)復(fù)合加工后制成的復(fù)合飲料，抗氧化性能更強(qiáng)。
2023-09-28
響應(yīng)面法優(yōu)化蓮藕果蔬汁加工工藝
綠色食品果蔬汁的生產(chǎn)環(huán)節(jié)可控，質(zhì)量可追溯，是果蔬汁飲料品質(zhì)和安全的重要保障。綜述了綠色食品在果蔬汁飲料的質(zhì)量安全、提檔升級、品牌開拓等方面的優(yōu)勢，通過分析綠色食品果蔬汁飲料發(fā)展現(xiàn)狀及制約因素，對綠色食品果蔬汁飲料標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展提出對策建議。
2023-09-27
不同殺菌工藝對延長貨架期牛乳品質(zhì)的影響
比較傳統(tǒng)高溫?zé)釟⒕⒄羝胧綒⒕⒛み^濾結(jié)合巴氏殺菌對延長貨架期牛乳品質(zhì)的影響，測定不同熱處理工藝對微生物指標(biāo)、貨架期、活性物質(zhì)乳鐵蛋白和免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)損失率及糠氨酸含量的影響，并優(yōu)化蒸汽浸入式殺菌、膜過濾結(jié)合巴氏殺菌的工藝參數(shù)。結(jié)果表明：與傳統(tǒng)高溫殺菌工藝比較，蒸汽浸入式殺菌（147℃、0.09 s）產(chǎn)品貨架期更長，品質(zhì)更穩(wěn)定，殺菌后糠氨酸含量較低且保留少量的活性物質(zhì)；膜過濾結(jié)合72℃、15 s殺菌能更好地保留活性物質(zhì)乳鐵蛋白和IgG，但是該工藝對貯藏溫度要求較高，全程貯藏溫度需低于6℃，才能夠確保產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的品質(zhì)穩(wěn)定。
2023-09-26
殺菌溫度對優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳中熱敏感和生物活性物質(zhì)的影響
選取我國東南某乳品企業(yè)特優(yōu)級(A+)生乳,采用不同巴氏殺菌溫度74℃、75℃、76℃、77℃、78℃、79℃和80℃(15 s保持時間),檢測殺菌乳中的熱敏感物質(zhì)糠氨酸、堿性磷酸酶、乳過氧化物酶和乳中生物活性物質(zhì)免疫球蛋白、乳鐵蛋白、ɑ-乳白蛋白、β-乳球蛋白的含量。試驗(yàn)結(jié)果顯示,優(yōu)質(zhì)乳在74℃和75℃殺菌條件下活性物質(zhì)變化不大,殺菌溫度從76℃提高至80℃的過程中,隨著殺菌溫度的升高,乳中活性成分急劇降低。綜合分析,優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳的生產(chǎn)推薦采用75℃/15 s的溫度時間組合,為行業(yè)同類產(chǎn)品生產(chǎn)參數(shù)的選取提供了參考。
2023-09-25
鮮切果蔬的微生物污染及殺菌技術(shù)分析
隨著生活節(jié)奏的加快和收入的增加，鮮切果蔬開始頻繁出現(xiàn)在人們的生活中，而制約該類食品快速發(fā)展的原因，主要是切分會損害果蔬，導(dǎo)致組織細(xì)胞液流出，導(dǎo)致微生物大量繁殖。若不對果蔬進(jìn)行殺菌，不僅會給其口感和品質(zhì)造成影響，還會致使果蔬貨架期大幅縮短。由此可見，以鮮切果蔬較為常見的微生物為切入點(diǎn)，結(jié)合不同類型微生物特征，對其所適用的殺菌技術(shù)進(jìn)行分析很有必要，這樣做既能夠解決果蔬保質(zhì)期短的問題，還能在一定程度上推動該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
2023-09-22
不同熱處理方式對牛奶乳清蛋白的影響
目的：比較不同熱處理方式對牛奶中乳清活性蛋白的影響。方法：以奶場牛乳、巴氏殺菌乳、超高溫瞬時滅菌(UHT)乳和蒸汽侵入式直接殺菌(INF)乳4種不同熱處理方式的牛奶作為研究對象，觀察4種牛奶活性蛋白含量及熱處理后牛奶中美拉德反應(yīng)產(chǎn)物含量等的變化情況；采用SEM、FTIR、熒光光譜分析儀和Malvern納米粒度儀分析微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果：4種熱處理牛奶中，奶場牛乳的乳清蛋白含量最高，INF殺菌乳與巴氏殺菌乳中乳清蛋白含量和美拉德反應(yīng)產(chǎn)物含量相當(dāng)；UHT滅菌乳的粒徑及其乳清蛋白極性環(huán)境均顯著增加；4種牛奶乳清蛋白二級結(jié)構(gòu)中無規(guī)則卷曲逐漸增加，乳清蛋白結(jié)構(gòu)從有序向無序轉(zhuǎn)化。結(jié)論：蒸汽侵入式直接殺菌對乳清活
