2023-10-13
UHT奶生產過程中晚期糖基化末端產物的抑制調控
以UHT奶為對象，以UHT奶中熒光性晚期糖基化末端產物（AGEs）含量為指標，考查加工條件（糖種類、糖添加量）、貯藏條件（溫度和時間）以及黃酮（槲皮素、蘆丁、染料木素和兒茶素）對UHT奶加工過程中AGEs形成的影響。結果表明在UHT奶加工過程中，糖對AGEs的生成促進作用由大到小依次為果糖、葡萄糖、果葡糖漿和蔗糖，蔗糖適宜作為UHT奶加工過程中的糖原料，蔗糖合適的添加量為2%。UHT奶在貯藏過程中，熒光性AGEs的形成與貯藏溫度和貯藏時間呈正相關關系，UHT奶在低溫貯藏溫度為4℃、貯藏時間不易超過15 d的條件下，更有利于抑制蛋白糖基化，降低AGEs的生成。食源性黃酮具有明顯的抑制AGEs的生
2023-10-12
優質巴氏殺菌乳關鍵工藝的研究
巴氏殺菌乳是通過過濾、均質、巴氏殺菌以及冷卻等關鍵工藝制得的液體乳制品，其原料大多為羊乳或者牛乳。要保持巴氏殺菌乳的品質優良，就需要在關鍵工藝上不斷分析，找到影響品質的關鍵因素，本文針對巴氏殺菌乳受到生產工藝以及儲存條件影響品質變化展開研究。
2023-10-11
大型發酵罐內流場模擬及局部改善
運用有限元軟件Fluent，通過Euler-Euler雙流體模型，使用多重參考系（MRF）法和標準k-ε湍流模型，分析大型發酵罐內部由六斜葉開啟渦輪式攪拌槳和半圓管圓盤渦輪式攪拌槳組成的三層攪拌器運轉時的流場情況，得到發酵罐內部流體的流場和氧氣的分布情況。針對一些局部氣含率較低的問題，對攪拌結構進行了改進。結果表明：在底層攪拌槳圓盤上開孔有利于提高附近的氣含率，上層槳的直徑對其附近氣含率分布的影響較大，在底部設置擋板有利于提高底部的氣含率。
2023-10-10
獼猴桃果汁加工工藝研究進展
獼猴桃具有很高的營養價值，深受大眾的喜愛。但獼猴桃果實不耐貯藏、不易長途運輸。獼猴桃果汁加工可以解決獼猴桃果實集中成熟上市、短期內供過于求的問題，同時還能最大程度地保留其營養成分，是獼猴桃深加工的主要方式。對國內外近幾年獼猴桃果汁加工過程中脫皮、制汁、澄清、滅菌、提高穩定性、去除農藥殘留等關鍵工藝的最新研究進行歸納和展望，為獼猴桃果汁加工工藝的研究提供參考和技術支持。
2023-10-09
乳品加工的關鍵技術及主要設備分析
隨著我國經濟的不斷發展，國民對于食品營養以及安全的要求也不斷提高。蛋白質屬于日常必須的營養物質，而乳品中富含蛋白質，所以現在乳品已經是居家常備的營養品。但是偶然出現的“毒奶粉”事件對于乳品市場的秩序會產生嚴重的危害，對于人們的身心健康狀態造成不良影響，所以要強化乳產品的質量監管力度，深刻認識到有效監管乳品加工技術以及設備是保證乳品生產質量的重要途徑。
2023-10-08
加工過程對紫薯火龍果復合飲料抗氧化性能的影響
以紫薯或火龍果為原料的深加工產品多為單一型產品和發酵型飲料，且多是重點研究加工工藝，對加工過程中抗氧化性能的變化則甚少研究。為了探討加工過程對紫薯火龍果復合飲料的抗氧化性能影響，本試驗以紫薯、火龍果的單一果汁與復合飲料為研究對象，利用DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、羥基自由基清除率與總還原力等四種指標的測定，探討加工過程對飲料抗氧化性能的影響。結果表明：加工復合后，DPPH自由基的清除率提高了0.95%，羥基自由基的清除率提高了3.90%，還原力測定的VC相當濃度也提高了78.25μg/mL。綜合結果可得，紫薯與火龍果兩者經復合加工后制成的復合飲料，抗氧化性能更強。
2023-09-28
響應面法優化蓮藕果蔬汁加工工藝
綠色食品果蔬汁的生產環節可控，質量可追溯，是果蔬汁飲料品質和安全的重要保障。綜述了綠色食品在果蔬汁飲料的質量安全、提檔升級、品牌開拓等方面的優勢，通過分析綠色食品果蔬汁飲料發展現狀及制約因素，對綠色食品果蔬汁飲料標準化、規范化、規模化發展提出對策建議。
2023-09-27
不同殺菌工藝對延長貨架期牛乳品質的影響
比較傳統高溫熱殺菌、蒸汽浸入式殺菌、膜過濾結合巴氏殺菌對延長貨架期牛乳品質的影響，測定不同熱處理工藝對微生物指標、貨架期、活性物質乳鐵蛋白和免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)損失率及糠氨酸含量的影響，并優化蒸汽浸入式殺菌、膜過濾結合巴氏殺菌的工藝參數。結果表明：與傳統高溫殺菌工藝比較，蒸汽浸入式殺菌（147℃、0.09 s）產品貨架期更長，品質更穩定，殺菌后糠氨酸含量較低且保留少量的活性物質；膜過濾結合72℃、15 s殺菌能更好地保留活性物質乳鐵蛋白和IgG，但是該工藝對貯藏溫度要求較高，全程貯藏溫度需低于6℃，才能夠確保產品在貨架期內的品質穩定。
2023-09-26
殺菌溫度對優質巴氏殺菌乳中熱敏感和生物活性物質的影響
選取我國東南某乳品企業特優級(A+)生乳,采用不同巴氏殺菌溫度74℃、75℃、76℃、77℃、78℃、79℃和80℃(15 s保持時間),檢測殺菌乳中的熱敏感物質糠氨酸、堿性磷酸酶、乳過氧化物酶和乳中生物活性物質免疫球蛋白、乳鐵蛋白、ɑ-乳白蛋白、β-乳球蛋白的含量。試驗結果顯示,優質乳在74℃和75℃殺菌條件下活性物質變化不大,殺菌溫度從76℃提高至80℃的過程中,隨著殺菌溫度的升高,乳中活性成分急劇降低。綜合分析,優質巴氏殺菌乳的生產推薦采用75℃/15 s的溫度時間組合,為行業同類產品生產參數的選取提供了參考。
2023-09-25
鮮切果蔬的微生物污染及殺菌技術分析
隨著生活節奏的加快和收入的增加，鮮切果蔬開始頻繁出現在人們的生活中，而制約該類食品快速發展的原因，主要是切分會損害果蔬，導致組織細胞液流出，導致微生物大量繁殖。若不對果蔬進行殺菌，不僅會給其口感和品質造成影響，還會致使果蔬貨架期大幅縮短。由此可見，以鮮切果蔬較為常見的微生物為切入點，結合不同類型微生物特征，對其所適用的殺菌技術進行分析很有必要，這樣做既能夠解決果蔬保質期短的問題，還能在一定程度上推動該產業的發展。
